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          如何選購醬油?讓你一看就懂的醬油選購指南

          【摘要】:

          醬油是我們日常生活中常見的調味品,大家可能都知道有生抽,老抽之分。但你知道嗎?醬油也有不同的品質,也有好有壞。

          醬油的歷史

          醬油的起源要追溯到西周時期,當時的天子飲食分為飯、飲、膳、饈、珍、醬六大類,其中醬便是指醬油,只不過當時醬油是由鮮肉剁碎后發酵制成。在很長一段時間里,醬油都是只有皇室才能享用的美味。直到東漢時,人們發現大豆發酵也可以產生類似的風味,醬油的釀造技術就此開始發展。

          如何挑選醬油

          1、生抽

          因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

          2、老抽

          一般用來給食品著色用。比如做紅燒、燉肉等需要上色的菜時使用比較好。

          3、釀造醬油

          從醬油的原料表中可以看出,其原料是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮,可知其原料檔次的高低??辞鍢撕炆蠘俗⒌氖轻勗灬u油還是配制醬油。因為國內沒有有效手段來區分釀造醬油還是配制醬油,市場上基本沒有配制醬油的身影。只要合法使用食品添加劑,不管是釀造醬油還是配制醬油,都是完全可以放心食用的。

          4、氨基酸態氮含量

          釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級,該指標越高,說明醬油中的氨基酸含量越高,鮮味越好。醬油中氨基酸態氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般來說,特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。

          其他

          1、通常情況下,醬油需與食鹽并用,應先調入醬油,待醬油確定后再調入適量的鹽,即所謂“先調色,后調味”。

          2、醬油易霉變,在夏日一定要注意密閉低溫保存至陰涼處。

          3、醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

          4、醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,并能減少自由基對人體的損害。

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